Fruchtig, scharf und frisch: Das perkekte Pairing mit Tara Hariri
von "Mangiare Collective"!
Lasst euch von der perfekten Harmonie aus fruchtiger Süße, angenehmer Säure und feuriger Schärfe verzaubern! Dieses außergewöhnliche Ceviche kombiniert saftige Mango und cremige Avocado mit einem raffinierten Habanero-Ingwer-Sud, der mit frischem Koriander und Limette eine wahre Geschmacksexplosion kreiert.
Perfekt dazu: der Pinot Brut von VDP.Weingut Von Winning aus der Pfalz. Mit seiner eleganten Perlage und der feinen Balance aus Frucht und Frische hebt er das Gericht auf ein neues Genussniveau.
Das Rezept
Zutaten für 4 Personen:
1 reife große Mango, in hauchfeine Scheiben geschnitten
1 reife Avocado, in hauchfeine Scheiben geschnitten
3 Minigurken
2 Habanero Chili
1/2 rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
1 Stück Ingwer (ca. 3-4 cm)
Saft von 3-4 Limetten (je nach Größe und Saftgehalt)
Frischer Koriander (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Optional: eine Prise Zucker oder Agavendicksaft zum Abrunden des Geschmacks und Salsa di Chile Habanero
Für den Habanero-Ingwer-Sud die Gurke grob schneiden und zusammen mit einer entkernten Habanero, Limettensaft und den Korianderstielen in einen Mixer geben. Alles gründlich pürieren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Die Mischung anschließend durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen und einen klaren Sud zu erhalten. Den Sud mit Salz und, falls gewünscht, einer Prise Zucker oder Agavendicksaft abschmecken. Die Mango schälen und fein tranchieren, ebenso die Avocado. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und in eine Schale mit kaltem Wasser legen, um den intensiven Zwiebelgeschmack abzumildern. Nach etwa 5 Minuten die Zwiebelstreifen abtropfen lassen.
Option 1: Mango- und Avocadoscheiben direkt auf den Tellern anrichten und leicht salzen. Den Habanero-Ingwer-Sud gleichmäßig darüberträufeln und die abgetropften Zwiebelstreifen darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit fein geschnittener Habanero, Habanero-Salsa und gehacktem Koriander garnieren, um zusätzliche Frische und eine angenehme Schärfe zu erzielen. Sofort servieren.
Option 2: Mango, Avocado und die abgetropften Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben und leicht salzen. Den vorbereiteten Habanero-Ingwer-Sud darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Zum Schluss den gehackten Koriander unterheben und das Ceviche mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit fein geschnittener Habanero, Habanero Salsa sowie gehacktem Koriander garnieren.
Hinweis: Die fein geschnittene Habanero und die Habanero-Salsa verleihen dem Gericht eine besondere Schärfe und einen intensiven Geschmack, der die Frische der Mango und Avocado wunderbar ergänzt. Das Olivenöl sorgt für eine zusätzliche aromatische Tiefe.
Der passende Schaumwein
VDP.Weingut Von Winning
Pinot Brut
Der Pinot Brut von Von Winning ist ein eleganter Schaumwein aus der Pfalz, der durch seine feine Perlage und die harmonische Balance von Frucht und Frische überzeugt. Noten von reifen Äpfeln, Birnen und einem Hauch Brioche verleihen ihm eine angenehme Komplexität, während die lebendige Säure für Frische sorgt. Die Fruchtigkeit und die feine Säure des Pinot Brut harmonieren ideal mit der süßen Mango und dem Limettensaft im Habanero-Ingwer-Sud. Gleichzeitig balanciert sein sanftes Mousseux die leichte Schärfe des Gerichts aus und macht das Geschmackserlebnis rund und lebendig. Ein Duo, das den Gaumen begeistert!
Den Schaumwein könnt ihr HIER bestellen.
Taras wunderbaren Instagram-Account findet ihr HIER.
Die Köchin
Tara Hariri | Mangiare Collective
Tara Hariri ist studierte Architektin, Konzepterin, Gründerin von Mangiare Collective und Mutter. Als älteste Kulturträger erschaffen Architektur und Essen multisensorische Erlebnisräume, in denen Menschen zusammenkommen. In Ihrer Arbeit erforscht sie die Natur der menschlichen Interaktion im Raum mit Essen als Kommunikationsmedium.
