Der Traubenadler kocht ... im Februar mit Carolin Spanier-Gillot

 
Gegrillte Hirschsteaks mit Spitzkohl

Gegrillte Hirschsteaks

Vor drei Jahren sind wir in unser neues Haus in Hohen-Sülzen eingezogen. Wir konnten uns unseren Traum verwirklichen, ohne Nachbarn auf einer Anhöhe mit wunderbarem Blick über die Rheinebene und Richtung Pfalz zu bauen. Für mich der schönste Platz der Erde.

Unser Ziel war es, am 40. Geburtstag von H.O. dort einzuziehen. Das Problem: Hans Oliver hat mitten in der Lese Geburtstag. Also habe ich, vorwiegend Abends und Nachts unser Haus eingeräumt und dabei überlegt, dass man doch im kleinen Kreis Olivers Geburtstag feiern könnte.

Meinem Schwiegervater, der mit Leib und Seele Jäger ist und uns immer mit bestem Bio-Wildfleisch versorgt, erzählte ich von meiner Idee und da sagte er spontan, dass er eh schon die ganze Zeit etwas ausprobieren wollte - nämlich über eine Woche Hirschsteaks zu marinieren und dann zu grillen.
Ich habe es in der Zwischenzeit schon einige Male nachgekocht und unsere Gäste waren immer begeistert.

Zutaten
Hirschfilets (ACHTUNG: 10 Tage abgehangen!!!)

BITTE BEACHTEN: Dieses Rezept braucht etwas Vorlauf!
Das verwendete Hirschfilet sollte bereits 10 Tage abgehangen sein. Außerdem muss das Fleisch bevor es auf den Grill kommt vorab für 1 Woche zum Marinieren in den Kühlschrank.

 

...für die Fleischmarinade
Vakuumbeutel (alternativ: Gefrierbeutel)
Rosmarin, Pfeffer, Wacholder, Nelke, Anis (gemörsert)
sehr gutes Olivenöl


Die Hirschfilets, die schon 10 Tage abgehangen sein müssen, in daumendicke Scheiben schneiden. Diese dann nebeneinander in einen Vakuumbeutel legen und mit dem vorher gemörsertem Rosmarin, Peffer, Wacholder, Nelke und Anis würzen. Dann das gesamte Fleisch mit sehr gutem Olivenöl ummanteln und den Beutel fest vakuumieren. Nun für eine Woche in den Kühlschrank!!!

Es ist herrlich wie mürbe das Fleisch wird und der Geruch ist umwerfend, wenn man das Fleisch aus dem Beutel holt. Wir essen dazu am liebsten gegrilltes Gemüse oder wie beim letzten Mal mit unseren Freunden Volker und Heide Raumland, Spitzkohl mit einem Limonenschmand und Kräutern.

 

...für den Spitzkohl mit Limonenschmand
1 Spitzkohl
200 g Schmand
250 ml Gemüsefond
Saft und Schale 1 Limette

Zitronenmelisse
Sauerampfer
Salz und Pfeffer zum Abschmecken


Einen Spitzkohl putzen und waschen, den Strunk herausschneiden, halbieren und anschließend in 4-5 cm große Streifen schneiden. Den Kohl in kochendem Salzwasser blanchieren und und danach gut abtropfen lassen.

Nun in einem großen Topf ein großzügiges Stück Butter schmelzen und 1 große Zwiebel anschwitzen. Mit je 200 g Schmand und 250 ml Gemüsefond das Ganze auffüllen und während 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Nun noch die abgeriebene Schale einer Limette und deren Saft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenmelisse und Sauerampfer hacken und gemeinsam mit dem Kohl untermischen.

TIPP: Wem es zu viel Flüssigkeit ist, kann etwas Stärke in Wasser verrühren und vor der Zugabe vom Kohl einrühren und kurz aufkochen lassen - Kohl mal sehr erfrischend.

Am 40. Geburtstag war das Haus fertig eingerichtet, es wurden ein paar mehr Gäste, die ein paar mehr Flaschen getrunken haben und es war ein wunderbar ausgelassenes Fest.


Zu den gegrillten Hischfilets haben wir 2004 Chardonnay Brut von Raumland und 2013 Mölsheim Zellerweg am Schwarzen Herrgott von BattenfeldSpanier getrunken. Eine starke Paarung.
Aber auch die Spätburgunder Burgweg von Kühling-Gillot und das Kirchenstück von BattenfeldSpanier sind zum Hirsch einfach umwerfend.

Grüße aus Hohen-Sülzen
Eure Carolin Spanier

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

 

 

Steckbrief des Weinguts

 


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Impressionen